西藏农牧大学341农业知识综合三考研真题大纲参考书
科目代码及名称：（341）农业知识综合三
考试方式：闭卷/笔试
考试时间：3 小时
试卷满分：150 分。其中《食品标准与法规》、《食品营养与卫生学》和《食品分析》各占
50 分。
考查内容：
（一）《食品标准与法规》
1）标准与标准化的基本概念、基本特征；
2）标准化的目的和主要作用；
3）标准化活动的基本原则；
4）我国标准的分类；
5）国家、行业、地方、企业标准的制定程序；
6）编写标准的基本原则与基本要求；
7）国家、行业、地方企业标准及推荐性标准代号；
8）标准的修订。
（二）《食品营养与卫生学》
1）食品营养学基础
蛋白质的组成、分类、生理功能、氮平衡、营养评价及提高蛋白
质营养价值的途径；脂类的分类、脂肪酸及生理功能；碳水化合物的分类、生理功能、血糖
生产指数；矿物质概述、钙、铁、锌、碘；维生素概述、维生素 A、维生素 D、维生素 C。
2)各类食物的营养价值 食物营养价值的评定、生物利用率及评定食物营养价值的意义；
蔬菜水果的化学组成与营养价值；畜禽类与水产品类的营养价值；乳与乳制品的营养价值；
蛋与蛋制品的营养价值；食物营养价值的影响因素。
3)营养与营养相关疾病 蛋白质能量营养不良，维生素缺乏症、甲状腺肿；营养与肥胖；
营养与心血管疾病；营养与骨质疏松；营养与癌症。
4)食品污染及其预防 食品污染概述；生物污染及其预防；化学性污染及其预防。
5)食物中毒及其预防
食物中毒及其特点；细菌性食物中毒；真菌及其毒素受中毒；化
学性食物中毒；有毒动植物中毒。
（三）《食品分析》
1）食品分析的相关概念；食品分析的任务和方法；食品分析发展趋势。
2）食品样品的采集与预处理：样品的采集、保存、制备及预处理；分析方法评估与数
据处理：食品分析的误差与不确定度、测定方法的评价指标、测定结果的检验与处理；食品
西藏农牧大学2026年硕士研究生招生专业目录— 21 —
的物理检验法。
3）食品常规成分分析：水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、脂类物质：
相关概念、分析原理、分析方法。
4）食品微量成分分析：维生素、矿物元素和限量元素、部分常用食品添加剂、食品中
有害有机物：相关概念、分析原理、分析方法。
5）食品分析新技术与快速检测法；食品分析相关标准和法规。
阅读书目参考：
[1]《食品营养与卫生学》：李凤林主编、中国农业大学出版社、2024 年 4 月，ISBN：
9787565528231。
[2]《食品法律法规与标准》（第 3 版）：吴澎等主编，化学工业出版社，2019 年第三
版，ISBN：9787122346995。
[3]《食品分析（第二版）》：马良，李诚、李巨秀 主编、中国农业大学出版社、2021
年 7 月、ISBN：9787565525766。
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