阚建全食品化学考研真题答案
阚建全《食品化学》（第3版）考研真题精选1、在生理pH值下，下列各种氨基酸哪种带负电荷？（ ）A． AsnB． LysC． HisD． Glu【答案】D【解析】生理pH为7.4左右，在此pH下，酸性氨基酸，共有2种，即谷氨酸和天冬氨酸。侧链均含有1个羧基（显酸性），羧基因离解而带负电荷。上述四种氨基酸等电点：A项，Asn的pI＝5.41。B项，Lys的pI＝9.74。C项，His的pI＝7.59。D项，Glu的pI＝3.22。极性（亲水）氨基酸易溶于水，它们或者带有电荷（Ar...