广东石油化工学院810食品营养学考研真题大纲参考书目

2026年全围项十讲究生格生考试

厂东石油化工学院初试目命题考试料日考试大

(科日名称:食品营养学 科日代码:810

一、考查目标

《食品营养学》是广东石油化工学院食品与营养硕士专业学

位研究生招生考试科日之一、是食品类及相近专业的重要基础谋

程。该科目旨在考查考生系统掌握本学科领城的基本知识、基础

理论和基本方法。并能运用相关理论和方法分析、解决实际问题

的能力。十要体现在系绣堂播管养学的基础知识和基本理讼.望

握食品营养价值和人群营养的评价方法,掌握食品营养与慢性病

的关系,具备运用所学知识解决膳食指导及食品开发中营养学问

题的能力,为成为契合社会发展需要的食品领域高级专业人才打

下坚实基础。

二、考试形式与试卷结枯

(一)考试形式

采用闭卷笔试形式,试卷满分为150分,考试时间为180

分钟。

(二)试卷结构

1.词解释:约占30分

2.问答题;约占60分

3.论述题;约占60分

(说明:以上题型及分值分配仅作参者。根据实际可作调整

三考查范围

(一)基础营养学

掌握营养、营养学、食品营养学、膳食参考摄入量等基本概

忿:熟恭食而官养字的研究仕务及发展超劳:丁解官养字研究时

发展间史及新进展:丁解食物、宫乔与健康的天系:丁解人体洞

化和排泄系统的组成以及各组成部分的功部:掌擦食物及管养

的消化、吸收、还输、代谢等基本过程:丁解能量单位和能值

掌握人体能量消秕的构成,熟悉配量消秕量的测足及估具万法

掌擦郁量不平衡对人体的影响、那量的合埋膳食来源与构成及

宜横人量:丁解倾水化合物的分类,熟恭膳食纤维、功耶性多称

和功能性低繁稳的种类与功郁。掌播碳水化合物的生理功郁、

冒播入量及膳食来源、血糖指教:丁解和掌擦脂肪、必需脂肠酸

务不佩和脂肠酸、磷脂、肥固醇的生埋功耶以及脂类官养价值

评价万法:了解和掌播备白质、必需氯基酸以及具有特殊功效的

氧基酸的生理功那、做白所营养价值的评价万法及其膳食参考指

入量和食物来源。

掌播维牛素的概念、分委和特点:罩擦各种维牛素的干界怕

而、牛埋功能、管物来源:丁解维生素与各营养素间的相互关系

熟悉不同维生素缺乏和过量对机体带来的影响:了解并熟悉人体

中重要的常量及微量π素的种类、牛理功能、吸收与代谢特件以

及缺之症:掌握重界的常量及微量π素的腰管参君播入量及管物

来源:了解水存体内的分布。生理功能及排泄途径

(二)各委管物的置春价值、植物化学物及置春强化管品

保健食品与意养标答

掌擦植物化学物相关概念及常见植物化学物及组成:丁解主

要租物化字物的生埋功配,认以租物化字物在人体宫养中的作用

和地位;了解植物化学物的食物来源,认识植物化学物在膳食中

的特殊原×:丁解食物官养价值的相对性:掌握官养素浴度、官

养素生物利用率的概念:了解贮藏、加工对食品营养价值的影响

熟恭各类食品管养价值的特点:丁解食品管养强化的意义、发周

间优和发展动态:掌擦食品官养强化的概忿、基本原则和强化孩

不:掌握宫养理化食而的种类及具生广万法:掌握保健食而的

忿和王要功那因于:丁解食品杯答和管品管养标答的基本要求

(三)特殊人群的营养

熟恭各种特殊人群的牛理代谢及营养需求特点:掌擦不同人

群的管养需求特点和膳管指南原则。制订出合埋的饮食计划。实

现平衡营养。

(四)人共君春

掌振膳食营养素参考播入量的内涵与应用:丁解膳食结构的

种类,掌握合理的膳食结构:了解膳食结构的种类:了解社区营

养的稻念、特点以及作用:掌搭和后用中国居民膳管指雨:掌拥

管语编制的原则与万法:熟恭管养调香的基本万法:丁解不同

型管养临测的作用和特点:了解和改善社区管养的十要牙观书

(五)意养与杨性布

掌握干要的管养相关疾病(高血乐、高脂血症、冠心病。程

尿病、肿胖、肿瘤)的信阶内素、疾病特点及诊断称准:掌擦子

要的营养相关疾病(高血床、高血脂、衬心病、糖尿病、肥胖从

肿瘤)的饮食原则。

四、参考书目及资料

书名:《食品营养学》(第3版);作者:孙远明,柳春红

出版社:中国农业大学出版社;出版时间:2019年12月